水刀，即以水为刀，本名高压水射流切割手艺，这项手艺最早起源于美国，用于航空航天军事工业。

以其冷切割不会改变质料的物理化学性子而备受青睐。

后经手艺一直刷新，在高压水中混入石榴砂、金刚砂等磨料辅助切割，极大的提高了水刀的切割速率和切割厚度。
水刀已经普遍应用于陶瓷、石材、玻璃、金属、复合质料等众多行业。

在中国，水刀的最大压强已经做到了420MPa。

水刀分为便携式,悬挂式,厢式,半关闭式,板框式，一些手艺先进的公司已经完善了3轴、4轴水刀，5轴水刀也趋向成熟。

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